Siamo abituati a mangiarlo senza porci troppe domande. Ma se dovessimo definire il gelato artigianale di nostra produzione potremmo dire che…e’ un alimento dolce, composto essenzialmente di latte, uova, frutta, cioccolato o altri ingredienti, portato in congelamento in modo che assuma l’aspetto di una pasta consistente e omogenea, priva di ghiaccioli. La preparazione alimentare composta da un insieme di materie prime semplici e semilavorate (zuccheri, latte, panna, uova, frutta, paste aromatizzanti) che mediante congelamento e contemporanea agitazione si addensa raggiungendo una certa consistenza e pastosità. La parola gelato non esiste da “sempre”, ma viene introdotta solo nell’800 come aggettivo della parola sorbetto.
Gli elementi da prendere in considerazione quando si parla di gelato artigianale sono:
Gli ingredienti
Gusto/sapore
Aspetto/cremosità
La qualità
Consistenza
La struttura
Valori organolettici
Valori nutrizionali
